[银河体育]胆固醇太高,蛋黄究竟能不能吃?
作者:admin 发布时间:2020-01-20 17:45
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杨秉辉 复旦大学附属中山医院教授

鸡蛋,也包括鸭蛋、鹅蛋等,总是遭受不白之冤,是因为其中所含的胆固醇。

胆固醇属“脂类”物质,确乎在蛋黄中存在,每一只鸡蛋黄中约含300毫克胆固醇。

这胆固醇的名声太坏,能堵塞动脉血管,造成“脑梗”“心梗”,致人于非命。性命要紧,略有知识者,谁敢招惹是非?

只好对鸡蛋望而却步了,即使偶尔吃点,这蛋黄是坚决不碰的了。

事实上,蛋黄中含有多种脂类物质,这些脂类物质的脂肪酸,如油酸、亚油酸多为“不饱和脂肪酸”,对于人体颇有裨益。

胆固醇,人体不可或缺之物

需知这胆固醇并非为堵人之血管而设,胆固醇是人体不可或缺之物。

人体由细胞构成,而细胞膜则须有胆固醇参与构造;若干内分泌激素包括性激素,亦须有胆固醇参与合成;

人体需要钙质,而钙的吸收需要维生素D,这一点很多人皆知,但亦应知人体中具有活性的维生素D是由皮肤下7-脱氢胆固醇经日光照射转化而来;

人皆知脂肪不能摄入过多,但亦不可全无,而脂肪的消化吸收则赖胆汁酸“帮忙”,这胆汁酸则是由胆固醇在肝脏中合成。故有人计算出人体每日需有1000毫克胆固醇方敷应用。

不过其中大部分皆可由人体自行制造,只约20%~30%需由食物中摄取。亦即人体每天约需摄入200~300毫克胆固醇以备应用。

胆固醇,亦好亦坏的角色

胆固醇确系阻塞动脉血管之罪魁祸首,但并非所有的胆固醇皆有此劣行。

原来胆固醇并不能单独在血液中存在,它需与脂蛋白结合在一起,方能随着血液运行。

结合成小分子的脂蛋白胆固醇,称为“高密度脂蛋白胆固醇”。

俗话说“船小好调头”,即使进入动脉血管壁中亦能离开,而且还能将其中积存的胆固醇运些出来,故此种胆固醇不但不会引发动脉粥样硬化,甚至还能在一定程度上减轻动脉粥样硬化,故民众有称之为“好胆固醇”。

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